味噌づくりに重宝するアイテム③

味噌の材料である

大豆を茹でる時のアイテム

茹でた大豆をつぶす時のアイテム

をこれまでご紹介させてもらいました。

今回は仕込んだ味噌のカビ予防に

重宝するアイテムをご紹介します。

２つあるんです。

１つは、酒粕。

もう１つは、エンバランスというラップです。

まずは、酒粕。

仕込んだ味噌が味噌になるまでの６か月～１年

どーしてもカビは生えてしまうのですが、

なるべく生えてこないように色々な対策が

ありますよね。

・わさび　・唐辛子　・多めの塩をふる　･･･など

色々試した中で、猫杓が今のところ１番いいな

と思っているのが酒粕です。

味噌を容器に詰め切ったら、その上に酒粕を

隙間なく一面に乗せていきます。

そしたら、その上に空気と触れないようラップを

するのですが、そのラップにおすすめなのが

エンバランスです。

エンバランスは、添加物なしのポリエチレン製で、

燃やしてもダイオキシンや塩素ガスを出さず、

さらにエンバランス加工という独自の技術で、

食品の鮮度や風味を保持する機能があるラップ

なんです。

空気が入らないようにピタっと覆っていきます。

まだ、仕込んで１か月もたたないですが、

完成した味噌が待ち遠しいです。

「手前味噌」という言葉ができるくらい

自分で手作りした味噌は自分にとってなぜか

１番おいしいと感じるものです。

今年も美味しいお味噌が出来ますように。